古田职业中专学校开设的专业涵盖了多个领域，主要包括：建筑工程技术、机电技术应用、计算机网络技术、汽车维修与检测技术、旅游服务与管理、市场营销、财务会计等。
在这些专业中，古田职业中专学校的王牌专业是建筑工程技术。该专业拥有一支高水平的教师团队和现代化的实训设施，培养出了大量优秀的建筑技术人才，毕业生就业率高，受到用人单位的广泛好评。
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